Nieuws

De witte stroken zijn grofweg verdeeld in: voorpoten (voorste gedeelte), middengedeelte en achterpoten (achterste gedeelte).

Voorpoten (voorste gedeelte)

Leg de witte reepjes vlees netjes op de vleestafel, snij met een kapmes de vijfde rib van de voorkant af en snij vervolgens met een uitbeenmes de naad van de ribben netjes af.Nauwkeurigheid en netheid zijn vereist.

Middengedeelte, achterpoten (achtergedeelte)

Gebruik een kapmes om het tweede gewricht tussen het staartbeen en de ruggengraat open te snijden.Let erop dat het mes nauwkeurig en krachtig is.Snij met een mes een stuk vlees af op de plek waar het buikspek vastzit aan het oppervlak van de achterste heuppunt, zodat het vastzit aan het buikspek.Gebruik de punt van het mes om langs de rand van het mes te snijden om het staartbeen, de achterste punt en het hele stuk wit varkensvlees te scheiden.

I.Segmentatie van de voorpoten:

Het voorbeen verwijst naar de vijfde ribbe van het scheenbeen, die kan worden onderverdeeld in huid-op-voorbeenvlees, voorste rij, beenbot, nek, peesvlees en elleboog.

Indelingsmethode en plaatsingseisen:

Snijd het in kleine stukjes, met de schil naar beneden en het magere vlees naar buiten gericht, en leg het verticaal.

1. Verwijder eerst de voorste rij.

2. Druk met het lemmet naar boven en de achterkant van het mes naar binnen gericht eerst op de rechterknop en beweeg het mes langs het bot in de richting van de plaat. Druk vervolgens op de linkerknop en beweeg het mes langs het bot in de richting van de plaat.

3. Gebruik op de kruising van het plaatbot en het beenbot de punt van het mes om een ​​laag folie op te tillen en gebruik vervolgens de duimen van uw linker- en rechterhand om deze naar voren te duwen totdat deze de rand van het been bereikt. plaat bot.

4. Til het beenbot op met uw linkerhand, gebruik het mes in uw rechterhand om langs het beenbot naar beneden te trekken.Gebruik de punt van het mes om een ​​laag folie op te tillen op het grensvlak tussen het beenbot en het plaatbot, en trek met de punt van het mes naar beneden.Pak het beenbot met je linkerhand op, druk het vlees met je rechterhand boven het bot en trek het stevig naar beneden.

Opmerkingen:

① Begrijp duidelijk de positie van botten.

② Snijd het mes nauwkeurig en gebruik het mes rationeel.

③De juiste hoeveelheid vlees is voldoende voor de botten.

II.Middensegmentatie:

Het middengedeelte kan worden verdeeld in buikspek, ribben, kiel, nr. 3 (ossenhaas) en nr. 5 (kleine ossenhaas).

Indelingsmethode en plaatsingseisen:

De huid is naar beneden en het magere vlees wordt verticaal naar buiten geplaatst, waardoor de gelaagde textuur van het vlees zichtbaar wordtvarkensvleesbuik, waardoor klanten meer geïnteresseerd raken in kopen.

Scheiding van botten en bloemen:

1. Gebruik de punt van een mes om het gewricht tussen de onderste wortel van de ribben en het buikspek lichtjes in te snijden.Het mag niet te diep zijn.

2. Draai uw pols naar buiten, kantel het mes en beweeg het naar binnen in de snijrichting om de botten van het vlees te scheiden, zodat de botten van de ribben niet zichtbaar zijn en de vijf bloemen niet zichtbaar zijn.

Scheiding buikspek en ribben:

1. Snij het deel dat de vijfbloemige rand en de rand verbindt af om de twee delen van elkaar te scheiden;

2. Snij met een mes de verbinding tussen de onderkant van de ruggengraat en de dikke taille open en snij het buikspek vervolgens in lange reepjes in de lengte langs de ribben.

Opmerkingen:

Als het buikspekvet dik is (ongeveer een centimeter of meer), moeten de melkresten en het overtollige vet worden verwijderd.

III.Segmentatie van het achterbeen:

Achterpoten kunnen worden onderverdeeld in achterpootvlees zonder vel, nr. 4 (achterpootvlees), monnikskop, beenbot, sleutelbeen, staartbeen en achterelleboog.

Indelingsmethode en plaatsingseisen:

Snijd het vlees in kleine stukjes en plaats het vel verticaal met het magere vlees naar buiten gericht.

1. Snijd uit het staartbeen.

2. Snij het mes van het staartbeen naar de linkerknop en verplaats het mes vervolgens van de rechterknop naar de kruising van het beenbot en het sleutelbeen.

3. Steek het mes vanaf de kruising van het staartbeen en het sleutelbeen schuin in de botnaad, open de opening met kracht en gebruik vervolgens de punt van het mes om het vlees van het staartbeen af ​​te snijden.

4. Gebruik de wijsvinger van uw linkerhand om het kleine gaatje op het sleutelbeen vast te pakken, en gebruik het mes in uw rechterhand om de film af te snijden op het grensvlak tussen het sleutelbeen en het beenbot.Steek het lemmet van het mes in het midden van het sleutelbeen en trek het naar binnen. Til vervolgens de rand van het sleutelbeen op met uw linkerhand en trek het met het mes naar beneden.

5. Til het beenbot op met uw linkerhand en gebruik het mes om langs het beenbot naar beneden te trekken.

Opmerkingen:

① Begrijp volledig de richting van de botgroei en wees je ervan bewust.

②Het snijden is nauwkeurig, snel en schoon, zonder enige slordigheid.

③Er zit vlees op de botten, precies de juiste hoeveelheid.