Japanse segmentatiemethode voor varkenskarkas
Japan verdeelt het varkenskarkas in zeven delen: schouder, rug, buik, billen, schouders, taille en armen. Tegelijkertijd is elk onderdeel verdeeld in twee kwaliteiten: superieur en standaard, afhankelijk van de kwaliteit en het uiterlijk.
Schouder: gesneden tussen de vierde borstwervel en de vijfde borstwervel, verwijder het armbeen, het borstbeen, de ribben, de wervels, het schouderblad en het onderarmbeen, de vetdikte mag niet groter zijn dan 12 mm, en plastic.
Rug: gesneden op het diepste deel van het binnenoppervlak van de schouder, en parallel gesneden aan de ruglijn op de 1e en 3e plaats vanaf de buitenrand van de buikzijde. Verwijder de wervels, ribben en scapulierkraakbeen. Bij plastische chirurgie moet de vetdikte binnen 10 mm liggen.
Buik: De incisieplaats is dezelfde als hierboven, het middenrif en het buikvet worden verwijderd, de ribben, het ribbenkraakbeen en het borstbeen worden verwijderd, de vorm is ongeveer rechthoekig, de vetdikte bedraagt minder dan 15 mm en het oppervlaktevet wordt opnieuw gevormd.
Billen en benen: Snijd de laatste lendenwervels af, verwijder het dijbeen, het heupbeen, het heiligbeen, het stuitbeen, het zitbeen en het onderbeenbeen. Als de vetdikte minder dan 12 mm bedraagt, is plastische chirurgie vereist.
Schouder en rug: het bovenste deel van het schoudergewricht wordt parallel aan de ruglijn gesneden en het bovenste uiteinde van het schouderblad wordt parallel aan de ruglijn gesneden en de vetdikte is minder dan 12 mm.
Taille: Vanaf de voor-, onder- en achterkant van het schaambeen wordt de grote psoas-spier (ossenhaas) verwijderd, het omringende vet verwijderd en plastische chirurgie uitgevoerd.
Arm: het onderste deel van het schoudergewricht weggesneden, de vetdikte is niet groter dan 12 mm, plastische chirurgie.
Amerikaans Segmentatiemethode voor varkenskarkas
De Verenigde Staten verdelen het varkenskarkas in achterhoefvlees, pootvlees, ribvlees, ribvlees, schoudervlees, voorhoefvlees en wangvlees, schouderbladvlees en ossenhaasvlees, zoals weergegeven in de onderstaande figuur.
Posttijd: 04-aug-2023