1. Belangrijkste producten voor het schouderbladgebied
1. Nek- en rugspieren (nr. 1 vlees)
De achterkant van de nekspieren snijden tussen de vijfde en zesde ribben;
2. Voorbeenspier (vlees nr. 2)
De voorste beenspier sneed tussen de vijfde en zesde ribben;
3. Voorrib van vlees
Genomen uit de achterste en voorste delen van de 5e en 6e ribben van varkens, inclusief het nekbot, kleine ribben en nr. 1 vlees;
4. Eerste rij
Het wordt genomen uit het achterste en voorste gewrichtsgedeelte van de 5e en 6e ribben van het varken en wordt gesneden langs het borstbeen, het onderste deel van de ribben, samen met de hals- en borstwervels, inclusief de halsbeenderen, kleine ribben, borstbeen- en intercostale spieren;
5. Korte ribben
Neem het van het voorste borstribbengebied, met 5-6 ribben, verwijder de wervelkolom, het binnen- en buitenvet, verwijder het borstbeen en houd de tussenribspieren intact.
6. Nekbeen
Neem het van het deel vóór de vijfde wervel van de wervelkolom van het varken, verwijder de botten en zaag kleine ribben af, de ribbreedte is 1-2 cm;
7. Varkenselleboog met been
Snijd eerst uit het polsgewricht om de voorhoef te verwijderen; snijd vervolgens uit het ellebooggewricht om het voorbeen te scheiden, waarbij de huid, botten en de binnen- en buitenpezen van het voorbeen achterblijven;
8. Anderen
Borstbeen, voorbeenbot, kraakbeenrand, vleesgroen, varkensvoorverlenging, waaierbot, enz.
2. Belangrijkste producten voor rug en ribben
1. Spareribs (Vlees nr.Ⅲ)
Snij de rug evenwijdig aan de ribben ongeveer 4-6 cm onder de rug door en verwijder de rug.
2. Ruggengraat
Het onderhuidse vetweefsel dat van de wervelkolom werd afgesneden, werd parallel aan de ribben ongeveer 4-6 cm onder de wervelkolom doorgesneden.
3. Ruggengraat
Genomen uit de verbinding tussen de 5e en 6e borstwervels en de heiligbeenwervels van de wervelkolom van het varken, is de ribbreedte 4-6 cm, verwijder de varkenshaas en bewaar een passende hoeveelheid mager vlees.
4. Grote biefstuk
Het is afkomstig van de verbinding tussen de 5e en 6e borstwervels en de heiligbeenwervels van de varkenswervelkolom. De ribbreedte is 4-6cm, met ossenhaas onder de rug.
5. Ribben
Genomen uit het buikribgebied, met 8-9 ribben, ontdaan van vet aan de binnen- en buitenkant, in waaiervorm, met buikvlees van niet meer dan 3 cm.
6. Buikspek met vel
Het wordt uit de buik van het varken gehaald, met huid, vlekken aan alle kanten, en de huid, het vlees en het vet zijn niet gescheiden.
7. Buikribben met huid
Genomen uit de buikribben van varkens, waarbij de huid, de ribben en het ribkraakbeen zijn verwijderd.
8. Ribben
Zaag de ribben 1-2 cm onder de halswervels evenwijdig aan de wervelkolom af. De ribben en ribben moeten een heel stuk zijn, zonder gescheiden te zijn. Verwijder het borstbeen.
9. Middelste varkensvlees met bot
Het verwijst naar het vlees met ribben na het verwijderen van de voor- en achterkant en de belangrijkste karbonades, minus de borst.
10. Anderen
Rug met vlees, hele ribben, buikribben, prime ribs, ribben zonder buik, enz.
3. Belangrijkste producten van achterbeen
1. Achterbeenspier (nr.Ⅳvlees)
De spieren van de achterpoten snijden vanaf de kruising van de lendenwervels en de lumbale heiligbeenwervels (anderhalve lendenwervel is toegestaan);
2. Achterpoot zonder bot
Ontbeen de achterpoten vanaf de kruising van de lendenwervels en de heiligbeenwervels (anderhalve lendenwervel is toegestaan) en snij de vetlaag lichtjes af.
3. Stuitbeen
Neem het van de lumbale heiligbeenwervel tot het laatste stuitbeen, met een passende hoeveelheid tussenvlees.
4. Kleine varkensdraver
Neem het beencirkelgebied van de achterpoot (dat wil zeggen het gebied van het enkelgewricht), ongeveer 2-3 cm boven het tarsale gewricht van de achterpoot afgezaagd, met de huid intact of iets langer om het beenbot te bedekken, met pezen en vlees.
5. Elleboog met botgewricht
Snijd de achterhoef af van het dunste deel van het beenbot (boven de beencirkel); snijd vervolgens het achterbeen van het kniegewricht af, waarbij de huid, het bot en de binnen- en buitenpezen van het achterbeen achterblijven;
6. Anderen
Binnenbeenvlees, buitenbeenvlees, monnikskop, varkensachterpoot, rompvlees, achterbeenbot, vorkbot, klein botgewricht, gehakt vet, gehakt enz.
De bovenstaande segmentatie kan onzesegmentatie transportband line om het segmentatieproces te verduidelijken en de segmentatie-efficiëntie te verbeteren.
Posttijd: 04 mei 2024