Noot van de redactie: Deze opiniekolom wijkt af van de mening van gastcolumnist Brian Ronholm in “Hoe u verwarring kunt vermijden met de snelheid van de slachtlijn voor pluimvee”.
Het slachten van pluimvee voldoet niet aan de HACCP 101-eisen.De belangrijkste gevaren van rauw pluimvee zijn de pathogenen van Salmonella en Campylobacter.Deze gevaren zijn niet gedetecteerd tijdens de zichtbare vogelcontroles van FSIS.De zichtbare ziekten die FSIS-inspecteurs kunnen detecteren, zijn gebaseerd op het 19e en 20e-eeuwse paradigma dat zichtbare ziekten een risico vormen voor de volksgezondheid.Veertig jaar CDC-gegevens weerleggen dit.
Wat fecale besmetting betreft, gaat het in consumentenkeukens niet om onvoldoende verhit gevogelte, maar om kruisbesmetting.Hier is een overzicht: Luber, Petra.2009. Kruisbesmetting en onvoldoende verhit gevogelte of eieren: welke risico's moeten we eerst elimineren?internationaliteit.J. Voedselmicrobiologie.134:21-28.Deze opmerking wordt ondersteund door andere artikelen die de incompetentie van gewone consumenten aantonen.
Bovendien zijn de meeste fecale verontreinigingen onzichtbaar.Wanneer de epilator de veren verwijdert, knijpen de vingers in het karkas en trekken de ontlasting uit de cloaca.Vervolgens drukken de vingers wat ontlasting in de lege veerzakjes, onzichtbaar voor de inspecteur.
Een artikel van de Agricultural Research Service (ARS) ter ondersteuning van het wassen van zichtbare uitwerpselen van kippenkarkassen heeft aangetoond dat onzichtbare uitwerpselen de karkassen vervuilen (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Supplemental Evaluation. J. Food Prot. 56: 983) .-985.).
Begin jaren negentig stelde ik een ARS-onderzoeksproject voor waarbij gebruik werd gemaakt van chemische indicatoren zoals fecale stanolen om onzichtbare fecale besmetting op runderkarkassen op te sporen.Coprostanolen worden gebruikt als biomarkers in menselijke ontlasting in het milieu.Een ARS-microbioloog merkte op dat testen de pluimvee-industrie zouden kunnen ontwrichten.
Ik antwoordde ja, dus concentreerde ik me op rundvlees.Jim Kemp ontwikkelde later een methode voor het detecteren van grasmetabolieten in koeienuitwerpselen.
Deze onzichtbare uitwerpselen en bacteriën zijn de reden waarom ARS en anderen er al meer dan dertig jaar op wijzen dat ziekteverwekkers die slachthuizen binnenkomen, op voedsel kunnen worden aangetroffen.Hier is een recent artikel: Berghaus, Roy D. et al.Aantal Salmonella en Campylobacter in 2013. Monsters van biologische bedrijven en wassingen van industriële vleeskuikenkarkassen bij verwerkingsfabrieken.sollicitatie.Woensdag.Microl., 79: 4106-4114.
Ziekteverwekkerproblemen beginnen op de boerderij, op de boerderij en in de broederij.Om dit op te lossen, zou ik willen voorstellen dat problemen met lijnsnelheid en zichtbaarheid secundair zijn.Hier is een “oud” artikel over controle vóór de oogst: Pomeroy BS et al.1989 Haalbaarheidsstudie voor de productie van salmonellavrije kalkoenen.Vogel diss.33:1-7.Er zijn nog veel meer papieren.
Het probleem bij het implementeren van controle vóór de oogst houdt verband met de kosten.Hoe kunnen financiële prikkels voor controle worden gecreëerd?
Ik zou slachthuizen aanraden de lijnsnelheid te verhogen, maar alleen voor die bronnen die geen grote gevaren met zich meebrengen, Salmonella en Campylobacter, of in ieder geval geen klinische stammen bevatten (Kentucky Salmonella, dat een probioticum kan zijn als het geen virulentiegenen bevat ).Dit zou een economische stimulans bieden om controlemaatregelen te implementeren en de lasten voor de volksgezondheid die verband houden met de pluimveeproductie te verminderen (veel artikelen behandelen dit extra probleem.
Posttijd: 13 juli 2023